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Garam masala é uma mistura de especiarias moídas, originárias do subcontinente indiano, comum em cozinhas do subcontinente indiano e das Ilhas Maurício. É usada sozinha ou com outros temperos.
“Garam” significa quente e “Masala” significa mistura de especiarias. A palavra garam refere-se a “aquecer o corpo” no sentido ayurvédico da palavra, pois acredita-se que essas especiarias elevam a temperatura do corpo na medicina ayurvédica.
Existem outros tipos de masala, como tikka masala e tandoori masala.
Quando usadas inteiras (não moídas), as especiarias do garam masala são chamadas de khada masala e adicionadas ao óleo quente antes dos outros ingredientes.
Ingredientes do garam masala
A composição do garam masala difere regionalmente, com muitas receitas em todo o subcontinente indiano de acordo com o gosto regional e pessoal, e nenhuma é considerada mais autêntica do que outra. Os componentes da mistura são torrados e depois moídos juntos.
Uma versão indiana típica do garam masala contém:
Pimenta-do-reino preta e branca
Cravo
Canela
Mace (parte da noz-moscada)
Cardamomo preto e verde
Folha de louro
Cominho
Sementes de coentro
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